Seminarios de terapia dietética

Los alimentos se estudian en medicina china siguiendo los mismos parámetros que para el estudio de los remedios medicinales. De manera que cada alimento posee un Qi o naturaleza ( Xing ), uno o varios sabores ( Wei ) y un tropismo o canales destinatarios ( Gui Jing ). Estas propiedades son las que definen las acciones ( Gong Xiao ), y las contraindicaciones ( Jin Ji ) que hay que tener en cuenta para cada alimento. La gran diferencia con los remedios medicinales es su potencia terapéutica que, evidentemente, es inferior a la de la materia medica china. Sin embargo, hay excepciones. Se trata de los alimentos-medicamentos que, aparte de su valor culinario, también están catalogados y son utilizados como remedios medicinales. Éste es el caso de, por ejemplo, de las lágrimas de Job ( Yi Yi Ren ), de las nueces ( Hu Tao Ren ), de la miel ( Feng Mi ), o de la carne de cordero ( Yang Rou ).

Desarrollaremos estos seminarios de dietética china en tres fines de semana. El programa de cada uno de ellos es el siguiente:

- Primer fin de semana (12 horas) :

•  Nutrir con alimentos ( Shi Yang ):

•  Los principios generales del yin yang en la dieta

•  Las nueve constituciones físicas fundamentales

•  La digestión ( Xiao Hua ) y los elementos que la favorecen

•  Los principios fundamentales de la dieta

•  la adaptación estacional de la alimentación

•  La pirámide alimentaria

•  Los errores de la alimentación occidental

•  Curar con alimentos ( Shi Liao ):

•  La identificación de patrones ( Bian Zheng )

•  La protección del Qi del estómago

- Breve reseña de las bases de la medicina china:

•  Qi , sangre, líquidos orgánicos, esencia y espíritu ( Qi, Xue, Jin Ye, Jing, Shen )

•  Las vísceras y las entrañas ( Zang Fu )

•  Los canales y los colaterales (Jing Luo )

•  Las causas de las enfermedades (Bing Yin )

•  Las relaciones entre la digestión y los órganos internos

- Las propiedades de los alimentos:

•  Los cuatro Qi ( Si Qi )

•  Los cinco sabores (Wu Wei )

•  El tropismo ( Gui Jing )

•  El ascenso, descenso, interiorización y exteriorización ( Sheng Jiang Fu Chen )

•  Las contraindicaciones ( Jin Ji )

- Segundo fin de semana (12 horas) :

•  El corte de los alimentos y las técnicas de cocción :

•  El corte de los alimentos

•  Las técnicas de cocción de los alimentos

•  La papilla dietética

A continuación, se estudiarán uno a uno unos cientocincuenta alimentos de uso común en nuestro país, distribuidos entre carnes, leche, huevos, pescados, frutas, tubérculos, cereales, legumbres, leguminosas, condimentos y medicamentos-alimentos. Entre ellos, la carne de cerdo ( Zhu Rou ), la carne de pollo ( Ji Rou ), la carne de conejo ( Tu Rou ), la yema del huevo de gallina ( Ji Zi Huang ), las gambas ( Hai Xia ), la sepia ( Wu Zei Yu ), los mejillones ( Dan Cai ), las manzanas ( Ping Guo ), las peras ( Li Zi ), las naranjas ( Gan Zi ), la sandía ( Xi Gua ), el melón (Tian Gua ), las fresas ( Cao Mei ), el arroz ( Geng Mi ), los guisantes ( Wan Dou ), las lágrimas de Job ( Yi Yi Ren ), las patatas ( Tu Dou ), los tomates ( Fan Qie ), las cebollas ( Yang Cong ), las judías verdes ( Si Ji Dou ), las zanahorias ( Hu Lua Bo ), las berenjenas ( Qie Zi ), la miel (Feng Mi ), la jalea real ( Feng Ru ), el orégano ( Tu Xiang Ru ), el vinagre ( Cu ), el azúcar integral de caña ( Hong Tang ), el café ( Ka Fei ) y el te verde ( Lu Cha ). Para cada uno de ellos se seguirá el siguiente esquema:

•  Sabor ( Wei )

•  Naturaleza ( Xing )

•  Tropismo ( Gui Jing )

•  Acciones ( Gong Xiao )

•  Indicaciones ( Zhu Zhi )

•  Formas de preparación del alimento

•  Contraindicaciones ( Jin Ji )

•  Tercer fin de semana (12 horas) :

Completaremos el estudio pormenorizado de todos los grupos de alimentos propuestos

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